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蔬菜涨价餐馆提价有招法
  
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自冬天以来,新一轮的季节性蔬菜价格又开始了。批发市场价格上涨,零售市场价格上涨,饭店价格总体上上涨10%。就像紧密相连的链条一样,价格上涨的链条反应继续传播。

零售市场和餐馆是最终市场,它们的价格上涨直接与每个人的餐桌有关。蔬菜价格上涨将对零售市场和餐馆产生什么影响?消费者的选择将会发生什么变化?

零售市场受到挤压

“一磅小米胡椒多少钱?” “每斤15元。” “半斤?” .下午5点或6点是上班族买菜的旺季,而王阿姨的零售在展位上,生意却不像预期的那样火爆。是。有时候,来购买食物的顾客会讨价还价。三人逛完后,他们会选择一个相对便宜的价格购买。

实际上,蔬菜的价格普遍上涨。王阿义说,现在只要两三分钱的白菜一斤五毛钱,菠菜要卖两元钱,最贵的价格是海南产的小米椒。以前卖7元/公斤,现在已经涨到15元/公斤。 “菜的当前价格每天都在上涨。当价格真正上涨时,它还没有到。春节结束后价格会更高。”王阿姨说。

王阿姨说,尽管价格上涨了,但他没有赚钱。王阿姨告诉记者,现在出售的蔬菜大部分来自广东和海南。最近,他们不得不从山东发货。购买价格的成本正在上升。例如,每磅预售价格两英镑的价格现在已经超过三英镑。钱。王阿义说:“每月摊位费超过8000元,我们只能赚很少的钱。”

在冬天,蔬菜的保养也要花很多钱。另一位在零售摊位上的黄姨妈告诉记者,因为在冬天,这些洋娃娃应该用塑料薄膜包装,这样既可以销售又可以保暖。黄姨妈说没有包装就不可能打包。冬天的蔬菜怕冻。特别是许多蔬菜是直接从温室运输的。它很容易在寒冷的天气中被冷冻,并且没有包装就无法运输。 “打包人员不会赚钱。他们经常在盒子里放一瓶蔬菜浇水。他们依靠这个瓶子来赚钱。”黄姨妈说。

丁阿伊开了一家小卖部。她告诉记者,她何时购买了新的农产品批发市场。现在价格上涨了,小卖部的销售额也在下降。丁阿义说:“顾客的购买和讨价还价比以前少。”尽管购买食物的人仍然与以前的人相似,但是顾客的选择和讨价还价比以前更加明显。一些购买量大的客户甚至直接去批发市场购买商品,因此小卖部的销量和销量也在下降。

餐馆有提高价格的方法

“蔬菜价格上涨得非常厉害,以至于我们无法忍受,只能跟进。”在新发地农产品批发市场,几位来买菜的饭店购买者告诉记者,饭店通常将价格提高了10%。在方庄桥南的一家早餐店,早期的bun头价格从5元涨到6元。

买家张告诉记者,蔬菜价格每年都会出现季节性上涨。先前的应对措施通常是不降低蔬菜价格低的夏季餐馆的价格,也不提高蔬菜价格高的冬季餐馆的价格,以使全年的收支平衡。但是,今年的情况似乎已经改变。张先生说,由于蔬菜价格上涨太多,因此无法跟进。

李老板位于北京三环路桂林米粉店,很早就在标价牌上贴出了“价格上涨,以下菜价上涨一元”的告示。李老板还说,他不得不提高价格。 “今年蔬菜价格普遍上涨了20%到30%。在夏天卖几美分的多叶蔬菜现在已经涨到3元/公斤。”博老板还告诉记者,这个价格在二级批发市场上仍然可以买到。如果您去社区农场,价格会更高。

但是提价并不是一件简单的事情。商店老板必须权衡保留顾客和获利之间的平衡。在蔬菜价格上涨之后,实际上很多菜都必须上涨,但是为什么桂林米粉店里只有一小盘?李老板告诉记者,米粉价格之所以没有上涨,而是花生,菠菜和鸡蛋价格上涨的原因,主要是因为有必要留住吃米粉的主流顾客,而点菜的顾客一般都有很高的经济收入。价格上涨不会太敏感。 “也许小盘子本身不需要增加1元钱,但是小菜的适度价格上涨可以起到平衡成本的作用。”李老板坦率地说。

但是,记者在采访中获悉,蔬菜价格上涨对餐厅客流量影响不大。张先生告诉记者,由于老顾客很多,到年底,有更多的假期,聚会的人数在增加,因此对业务的影响很小。但是,在提价之后,客户的选择正在悄然发生变化。张博说,他发现顾客会少吃或少吃昂贵的食物,而选择便宜一点的菜。

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